Los carbohidratos siempre han tenido mal fama durante años. Según los expertos en dieta y nutrición registrados en el Departamento de Salud Comunitaria de Baptist health South Florida, dicen que los carbohidratos son un ingrediente clave de una dieta saludable, los carbohidratos representan el nutriente principal que se convierte fácilmente en glucosa, o azúcar, en el torrente sanguíneo, Los carbohidratos proporcionan la energía que sus músculos y su cerebro necesitan para funcionar.
los carbohidratos también proporcionan importantes vitaminas, minerales y otros nutrientes. Pero cuando se comen en exceso y no como parte de una comida balanceada los carbohidratos pueden aumentos los niveles de azúcar en la sangre, lo que lleva a problemas de salud como el aumento de peso y falta de insulina.
Es bueno consumir los carbohidratos necesarios para una buena nutrición balanceada según sus necesidades, es importante incluirlos en una dieta diaria Los carbohidratos se clasifican en simples y complejos. Los Carbohidratos simples, son aquellos que pueden descomponerse rápidamente para obtener energía, elevando los niveles de azúcar en la sangre con mayor facilidad. Entre ellos se encuentran los alimentos naturales, como la fruta y la leche, y los productos con azúcares refinados, como las galletas, los panes y algunos postres, así como las bebidas azucaradas. Los azúcares naturales que se encuentran en las frutas enteras se consideran saludables cuando se comen, a diferencia de beber su jugo, porque están cargados de fibra, antioxidantes y otros nutrientes importantes los productos con azúcares refinados son menos nutritivos, el dulce que mucha gente añade a su café son muy perjudicial para el organismo. Estos carbohidratos simples especialmente los refrescos azucarados y otras bebidas han contribuido a que se aumente la obesidad en las personas. Los Carbohidratos Complejos, son saludables porque tienden a ser más nutritivos, los carbohidratos complejos tardan más en convertirse en glucosa, ya sea por su estructura molecular o porque tienen un alto contenido de fibra que ayuda a reducir las tasas de digestión de los carbohidratos y el aumento de los azúcares en la sangre.
Estos carbohidratos saludables, incluyen alimentos vegetales que aportan fibra, vitaminas y minerales, como los que se encuentran en los granos enteros, los frijoles y los vegetales almidonados. Los granos enteros son más saludables que los granos refinados, porque están en su estado original, que es la semilla, o la pepa del grano. Los granos enteros tienen más nutrientes que los granos refinados, los cuales consisten de una semilla que se ha quitado una o más de sus capas, como son el trigo integral, el maíz, el arroz integral, la avena, la cebada, la quinua, el sorgo, la espelta y el centeno. Algunas personas evitan las frutas y los jugos porque contienen azúcar o porque siguen una dieta de moda que elimina todos los carbohidratos. Hay que tener en cuenta que la fruta entera es diferente, no es lo mismo un vaso de jugo de naranja que una naranja entera porque carece de fibra”. Una naranja proporcionará una pequeña cantidad de azúcar emparejada con fibra, mientras que un vaso de jugo contiene el azúcar de cinco a seis naranjas sin nada de la fibra saludable. Los jugos de frutas, aunque no estén endulzados, no son la mejor opción para beber regularmente. Los carbohidratos saludables con buenas fuentes de fibra son:
• Cereal de grano integral (sin endulzar)
• bulgur
• Avena
• Trigo integral
• Frijoles y legumbres. como frijoles negros, frijoles colorados, pintos, garbanzos, frijoles blancos y lentejas,
• Frutas y verduras, especialmente las que tienen piel comestible (manzanas, maíz, frijoles, etc.) y las que tienen semillas comestibles (arándanos, granada, etc.).
• Nueces y semillas, los cacahuetes, las nueces, las almendras o las semillas de lino son una buena fuente de fibra y grasa saludable
Aunque la calidad de los carbohidratos consumidos es importante, también lo es la cantidad. El arroz integral es más saludable porque es un grano entero y tiene fibra, pero eso no significa necesariamente que usted deba comerse 2 platos de arroz de seguido porque entonces estamos recargando el organismo.