Es un plato que no pasa de moda, funciona como aperitivo o como guarnición, el champiñón tiene un alto contenido nutricional y se prepara rápido.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega los champiñones y cocínalos durante unos 5-7 minutos, revolviendo
Si lo deseas, agrega el vino blanco en este punto y cocina hasta que reduzca.
Agrega las espinacas frescas a la sartén y revuelve hasta que se marchiten y se mezclen con los champiñones y el ajo.
Incorpora la mantequilla (si la estás usando) y revuelve hasta que se derrita y se mezcle bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Espolvorea el queso parmesano rallado sobre los champiñones y las espinacas, y revuelve para que se derrita y se integre con los otros ingredientes.
Cocina por unos minutos adicionales hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el queso se haya derretido.
Sirve los Champiñones al Ajillo con Espinacas y Parmesano calientes, espolvoreados con perejil fresco picado por encima.
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