Este es un guiso de pollo cocido lentamente en vino tinto con champiñones, cebollas, tocino y hierbas. Es un plato delicioso y reconfortante que encapsula el sabor de la campiña francesa.
Corta el pollo en piezas, si no lo has hecho previamente. Luego, sazona las piezas con sal y pimienta. En una sartén grande o una cacerola grande y pesada, derrite la mantequilla en el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agrega las piezas de pollo a la sartén caliente y dora cada lado hasta que estén dorados. Esto puede tomar unos 5-7 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.
En la misma sartén, agrega la panceta o tocino y fríelo hasta que esté crujiente. Luego, agrega las chalotas (o cebollas perla) y los champiñones. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Vierte el vino tinto en la sartén para deglazar, raspando el fondo de la sartén para liberar los sabores caramelizados. Luego, agrega el caldo de pollo, ajo picado, hojas de laurel y tomillo fresco. Revuelve bien.
Vuelve a poner el pollo en la sartén y asegúrate de que esté sumergido en la mezcla de vino y verduras. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
Una vez que el pollo esté cocido y el guiso haya reducido y espesado, retira las hojas de laurel y el tomillo. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve el Coq au Vin caliente y acompáñalo con pan, arroz o puré de patatas, y disfruta de esta deliciosa comida francesa.
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