El Huerto Gastronómico
Por: El Ing. Agrónomo Egidio Romano Dorante
Venezuela
El huerto gastronómico corresponde a la modalidad de agricultura urbana aplicada al entorno culinario en donde se acondiciona un espacio de la cocina, jardín u otra aérea con los requerimientos ideales para el desarrollo de plantas y bioinsumos.
La finalidad de un huerto gastronómico es el poder desarrollar plantas con altos aportes en aroma y sabor para su siembra y procesamiento en el área de la cocina de restaurantes, hoteles, posadas y el hogar.
PRESENTACIÓN DEL PROYECTO EL HUERTO GASTRÓNOMICO EN LOS ESPACIOS DE PDVSA LA ESTANCIA. ALTAMIRA ESTADO MIRANDA. VENEZUELA. 2019. Ing. Egidio Romano Dorante
Beneficios Que nos brinda la Realización de un Huerto Gastrónomico.
--Ahorro en las estructura de costos.
--Fuente directa de alimentos sanos libres de agentes químicos tóxicos.
--Utilización de plantas autóctonas con alto nivel culinario.
--Conservación y reproducción de los germoplasmas.
--Desarrollo de Bioinsumos In Situ.
--Disponibilidad del alimento medicina.
--Terapia holistica renegerativa.
La realización de un huerto gastronómico con estas características está íntimamente relacionado con la calidad de los diferentes platos que conforman el área gastronómica de una región.
Un ejemplo exitoso de un Huerto Gastronómico es el Complejo Gastronómico Azurmendi, Bilbao. España.
Chef Eneko Atxa propietario del complejo gastronómico Azurmendi, Bilbao. España. Google Fotos.
El Huerto Gastronómico en la Feria Internacional del Turismo Fitven 2016 Nueva Esparta.
Para la edición de la Fitven 2016 se desarrolló un Huerto en la Isla de Margarita en donde se interrelacionó el área gastronómica con los proyectos de Agricultura Urbana . La Presentación de un Huerto en el área del Pabellón Gastronómico del Hotel Venetur causó mucho impacto por ser una ventana de la diversidad florística con enorme potencial culinario propia de la región costera.
Una mención especial fue que el estado de Nueva Esparta tiene dos rubros vegetales clásicos de la cocina popular de la isla que son; Los Ajíes y Tomates Margariteños, variedades con características botánicas únicas que le han convertido en una referencia culinaria nacional e internacional.
Variedad de Tomate Margariteño (Lycopersicum esculentum)
Foto del Productor Margariteño Gregorio Luna estado Nueva Esparta
Variedades de Ají Margariteño (Capsicum annuum)
Foto. http://elestimulo.com/bienmesabe/detras-del-aji-margariteno/
Cabe destacar que el Tomate y Ají margariteño son especies botánicas que han pasado por un proceso de adaptación milenaria al ecosistema propio de la región insular otorgándole un hábito de crecimiento diferente a otras especies y variedades de Venezuela y el Mundo. Esta definición hace que el Tomate y Ají margariteño tengan cualidades nutricionales y gastronómicas especiales.
PLANTA DE AJÍ MARGARITEÑO EN LA FITVEN 2016. INGENIERO AGRÓNOMO EGIDIO ROMANO
Aspectos a tomar en cuenta para la realización de un Huerto Gastronómico con las variedades de Tomate y Ají Margariteño.
--Características del ecosistema en donde se desarrolla (suelo y clima).
--Cualidad genética de las semillas.
--Origen y distribución de las variedades.
--Adaptablidad del material vegetal a los diferentes espacios productivos.
--Manejo orgánico y ancestral de los cultivos.
-Potencial de desarrollo para la Agricultura Urbana.
El Huerto Gastronómico debe de ser un reflejo de las características edafoclimaticas que hacen que los cultivos tengan unos aportes culinarios especiales, y aunque el huerto no podrá representar a totalidad esas características ambientales, podemos aplicar diferentes técnicas para así representar en lo más mínimo a esas cualidades de suelo y clima.
Con este proyecto podemos desarrollar a muchos rubros alimenticios vegetales que tenemos a diario en nuestra cocina en conjunto con especies botánicas exoticas que se están dando a conocer en el area de la siembra y la cocina. las plantas mas utilizadas para la creación y desarrollo de un Huerto Gastronómico son las Siguientes; Ají, Tomate, Pimentón, Cebolla, Ajo, Cebollin, Albahaca, Menta, Romero, Hinojo, Cilantro, Perejil, Ajo Chino, Ajo Porro, Puerro, Apio España, Jenegibre, Cúrcuma, Zanahoria, Papa.
Estas especies son las mas conocidas en el area gastronómica pero de igual manera podemos desarrollar otras plantas con aportes exoticos para la cocina sensorial como la Estevia, El Sacha Inchi, La Pitahaya, La Soya (Adamame), Col de Bruselas, Fresas, Tapiramos, El Culantro, Moringa, Verdolaga, Onoto, Tomate Túpiro, Tomate Cherry, Berro, Pira, Nopal, Sábila, Magaleta, Té Verde, La Chía, La Uchuva, Flores comestibles y otras plantas que nos aportarian un toque diferentes a nuestras bebidas y comidas. Con el Huerto Gastrónomico soberano tambien podemos desarrollar a muchos bioinsumos con diferentes plantas y de igual manera obtener productos medicinales y hasta alimantos para animales de cria (peces, conejos, camarones, gallinas, codornices, cuy).
Con todo este potencial que tenemos estamos a la orden para continuar con la Siembra Gastrónomica unica y original en Venezuela y el Mundo..
Ingeniero Agrónomo Egidio Romano Dorante Creador del Huerto Gastrónomico Venezolano
TLF; +584123615424
Resumen Fotográfico.
CULTIVO ORGÁNICO DE AJÍ VARIEDAD BRASILEÑO. INGENIERO AGRÓNOMO EGIDIO ROMANO
SIEMBRA CULINARIA EN LA POSADA ECOLÓGICA HACIENDA EL TANQUE, PUEBLO DE PEDRO GONZALEZ ESTADO NUEVA ESPARTA VENEZUELA. 2016
HUERTO GASTRÓNOMICO A ORILLA DE LA PLAYA DEL HOTEL VENETUR DE PORLAMAR. FITVEN 2016
INTERACCIÓN CON LAS DANZAS DE PORLAMAR Y LOS CHEF DE LA CADENA HOTELERA DE VENETUR . FITVEN 2016
PRESENTACIÓN DEL HUERTO GASTRÓNOMICO SOBERANO EN LA TARIMA DE LA COCINA EN VIVO FITVEN 2016
INTERACCIÓN CON UN MIENBRO DE LOS COCINERITOS DE INATUR EN LA COCINA EN VIVO FITVEN 2016
CON EL EQUIPO DE LOS COCINERITOS FERIA INTERNACIONAL DEL TURISMO FITVEN 2016
CHEF´S DE LA RED DE HOTELES VENETUR. PABELLÓN GASTRONÓMICO. FITVEN 2016
SIEMBRA CULINARIA ASIATICA EN EL AÑO NUEVO CHINO. CARACAS VENEZUELA AÑO 2017
ENCUENTRO CON LOS MASTER CHEF EN EL COLEGIO MILITAR. CARACAS VENEZUELA
ACTIVIDAD GASTRÓNOMICA EN EL CAFÉ BEJARANO. PANTEÓN NACIONAL, CARACAS VENEZUELA. 2018
PRESENTACIÓN DEL HUERTO GASTRÓNOMICO SOBERANO EN PDVSA LA ESTANCIA. ALTAMIRA VENEZUELA. 2019
ACTIVIDAD FORMATIVA CON LA CHEF Y NATURISTA SONIA MURILLO. PDVSA LA ESTANCIA . 2019
REPRODUCCIÓN DE SEMILLAS Y FABRICACIÓN DE BIOINSUMOS. PDVSA LA ESTANCIA. 2019
PRESENTACIÓN DEL HUERTO GASTRÓNOMICO SOBERANO EN LOS ESPACIOS DE LA EMPRESA DELAGRO. CARACAS. 2019
ASESORIA GASTRÓNOMICA EN EL BAR-RESTAURANTE CINECITTÁ. BELLO MONTE, ESTADO MIRANDA. 2019
AREA DE PÀSTELERIA DEL BODEGON CINECITTÁ. 2020
VENTA DE PROCESADOS GASTRÓNOMICO EN LA FERIA CONUQUERA. PARQUE LOS CAOBOS CARACAS
Ingenero Agrónomo y Escritor Egidio Romano Dorante
Biografia